fbpx

家常版琼山豆腐海鮮羹

「琼山豆腐羹」是廣東餐廳特別的菜餚, 裡面沒有放豆腐, 是將蛋白加入牛奶蒸熟, 淋上干貝或海鮮做的羹湯, 往下撈到嫩嫩的蒸蛋, 有一種驚喜的感覺, 小朋友都愛的一口接一口, 宴客也是一道簡單又大方美麗的佳餚😋
我是做家常版, 連蛋黃一起加入蒸蛋😄

食材:
海鮮羹湯
蝦子3隻
蟹管肉3個
毛豆仁18-20顆
薑末1小搓
米酒1匙
柴魚高湯(水也可以)1碗
太白粉水(粉水1:1)1~2大匙
香油2-3滴
鹽巴1/2紅匙
糖1紅匙
好菇道鴻喜菇1/4顆

蒸蛋食材
雞蛋1顆
牛奶與雞蛋同份量水1大匙
鹽巴1/3紅匙
味霖1匙

步驟1.主要食材大集合。蝦子去殼留頭尾,開背去腸泥,與蟹管肉一起用半紅匙鹽及一匙米酒醃15分鐘左右。鴻禧菇切末備用。
步驟2.將蒸蛋的材料混合均勻,過濾2次。
步驟3.將蛋汁放入電鍋。
步驟4.蓋上鍋蓋,用一枝筷子卡出一個縫隙,按下開關,蒸12分鐘。
步驟5.蒸蛋同時,另外在鍋子放入一碗柴魚高湯(或水),煮滾後,加入薑末,鴻喜菇及毛豆。
步驟6.放入醃過的鮮蝦及蟹管肉,煮熟後,先撈出蝦子及蟹管肉備用。
步驟7.加入調味料(糖,鹽,米酒)煮滾,再勾芡(自己喜歡的濃稠度),點香油即可熄火。
步驟8.蒸蛋在10分鐘後,取出備用,放上剛剛撈出的蝦子及蟹管肉。
步驟9.淋上羹湯,即可上桌。


此文章出處為:菇Love親子食光-陳太太的菜菜味
分享好文

Comments are closed.

Navigate