HOKTO - 好菇食譜 | 金銀財寶

食譜介紹

金銀財寶

先將鍋內加水、鹽、糖煮開備用。青江菜外面的葉子拔掉剩４葉，頭削成鉛筆形尾巴對齊切一刀。玉米筍直切。紅椒切半去籽，頭尾稍微切掉分成三等份，切成大三角形，另一半一樣分成四等份切成小三角形。
將鴻喜菇、雪白菇朵處0.4公分剪起洗淨備用。杏鮑菇斜切長6公分寬1.5公分挖洞備用。剩餘的菇跟素材熬煮高湯備用。
分別把鴻喜菇、雪白菇、杏鮑菇、青江菜、紅甜椒、玉米筍、百香果燙熟，之後沖涼瀝乾備用。
板豆腐用紙巾吸乾水分加入香油、鹽、胡椒粉、蛋液1、太白粉和雪白菇切丁，全部材料一起攪拌。
杏鮑菇挖洞朝上吸乾水分，灑上少許太白粉，將步驟4的材料分成四份釀進杏鮑菇入內，再用蛋液塗抹使表面光滑。將鴻喜菇、雪白菇朵、銀杏用紙巾吸乾水分在杏鮑菇上圍一圈，杏鮑菇朵圍兩圈。第一圈用雪白菇，第二圈用鴻喜菇中間插入小三角形紅甜椒，放入盤正中央，杏鮑菇的中間都放半粒銀杏。
將菇放入盤中，青江菜圍在菇的兩旁，玉米筍圍在菇與菇的中間成V字型，紅甜椒放入V字型中間，送蒸籠5分鐘。將菇高湯放入鹽調味，勾薄芡放入香油淋在菇上即可。