HOKTO - 好菇食譜

食譜介紹

鴻喜雙菇醬醍醐

菇類酥炸的口感搭配特製醍醐醬料，別有一番風味~

調理菇類：

鴻喜菇 200g
雪白菇 200g
低粉 16兩
吉士粉 1兩
泡打粉 1.6兩
澄粉 1兩
太白粉 1.2兩
水 300g
沙拉油 50g
紅椒半顆
紫蘇葉 2小片
廣東A 1片
【調味料】
水 1000g
醬油 250g
冰糖 100g
草果 4顆
八角 4顆
桂枝 1枝
紅露酒 3瓶蓋
白芝麻少許

【炸物部分】
1. 「材料1-7」混合攪拌均勻成麵糊備用。
2. 「材料8-11」洗滌後分次沾均勻，放入油鍋內炸至金黃色即可。
【醬汁部分】
1. 將「調味料1-6」倒入鍋中大火快煮5分鐘醬汁大滾後，關中火悶燒約12分。
2. 最後起鍋時加入紅露酒，過篩後灑入白芝麻即可。
※ 紅露酒要在關火後灑入，提早加入會讓酒香味揮發。

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