HOKTO - 好菇食譜 | 鴻喜雙菇醬醍醐

食譜介紹

鴻喜雙菇醬醍醐

菇類酥炸的口感搭配特製醍醐醬料，別有一番風味～

調理菇類：

鴻喜菇 200g
雪白菇 200g
低筋麵粉 600g
吉士粉 40g
泡打粉 60g
無筋麵粉 40g
太白粉 45g
水 300g
沙拉油 50g
紅椒半顆
紫蘇葉 2小片
廣東A菜 1片
水 1000g
醬油 250g
冰糖 100g
草果 4顆
八角 4顆
桂枝 1枝
紅露酒 3瓶蓋
白芝麻少許

【炸物部分】低筋麵粉、吉士粉、泡打粉、無筋麵粉、太白粉、水、沙拉油混合攪拌均勻成麵糊備用。
【炸物部分】鴻喜菇、雪白菇、紅椒、紫蘇葉、廣東A菜洗滌後分次沾均勻，放入油鍋內炸至金黃色即可。
【醬汁部分】將水、醬油、冰糖、草果、八角、桂枝倒入鍋中大火快煮5分鐘醬汁大滾後，關中火悶燒約12分。
【醬汁部分】最後起鍋時加入紅露酒，過篩後灑入白芝麻即可。（紅露酒要在關火後灑入，提早加入會讓酒香味揮發。）

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